Come scegliere il bicchiere giusto per il tuo cocktail e perché farlo bene è importante

Apr 28, 2024

Non è solo una questione di aspetto: le dimensioni, la forma, lo spessore e la curvatura del vetro influiscono tutti sul sapore della tua bevanda.

Quando si tratta di ottenere il massimo dai tuoi cocktail, il bicchiere che utilizzi può fare davvero una grande differenza. Pensaci: berresti un martini freddo e trasparente da una spessa tazza da caffè in ceramica? Improbabile. Il motivo, tuttavia, riguarda tanto gli aromi, il contenuto alcolico, la presenza di ghiaccio o altri accessori quanto l'estetica. C'è molto di più in gioco di quanto potresti sapere. Per saperne di più, abbiamo parlato con Zane Harris, l'abile barista e specialista di liquori che ha progettato la vetreria specifica per bevande di Riedel.

L'idea iniziale del progetto è nata decenni fa, quando Harris era un giovane barista e i cocktail classici stavano diventando sempre più popolari. "La vetreria disponibile non si è mai evoluta con l'industria. Siamo stati costretti a setacciare le vendite immobiliari e eBay alla ricerca di vetreria vintage che potesse accogliere la rinascita del cocktail", afferma Harris. "Ho iniziato a prendere appunti mentali. È stato solo quando mi sono ritrovato in una stanza con George Riedel, dove stava presentando bicchieri specifici per varietà di vino, che ho capito. Se gli importasse così tanto dei bicchieri da vino, forse sarebbe interessati a colmare con me questo enorme divario nel mondo dei cocktail."

Questa esperienza ha reso Harris l'esperto di bicchieri da cocktail più importante al mondo. Ecco cosa ha da dire sulla scelta del bicchiere giusto per ogni bevanda e su cosa dovrebbe esserci nel tuo bar di casa.

È risaputo che, per lo meno, i bicchieri da vino possono e devono essere separati in forme specifiche rosse e bianche per ottenere il massimo dall'esperienza dell'olfatto e del sorso. I cocktail (e i soliti liquori) non sono diversi. "Gli ingredienti di un cocktail possono essere altrettanto intricati e sfumati di qualsiasi vino, a volte di più. L'aroma, il sapore e, ovviamente, l'aspetto sono tutti fattori che contribuiscono all'esperienza", afferma Harris.

La forma (e le dimensioni, ma ne parleremo più avanti!) di un bicchiere non solo controlla il modo in cui percepisci l'alcol, ma dirige anche il liquido in diverse parti della bocca, influenzando il modo in cui lo gusti. Ad esempio, se bevi un liquore ad alta gradazione come whisky o vodka da un bicchiere con un'apertura stretta, la prima cosa che sentirai saranno i fumi di etanolo del liquore che ti arriveranno direttamente nel naso.

"In alternativa, se allarghi la parte superiore del bicchiere, i fumi si dissipano e inizi a percepire altri aromi nascosti dietro l'etanolo, rendendo la percezione e l'esperienza dello stesso identico liquore molto più piacevole", afferma Harris.

Con i cocktail, l'attenzione è sempre rivolta alla funzionalità. Una cosa particolarmente importante è il volume del bicchiere, dice Harris: non useresti un bicchiere Collins alto per una Manhattan schiva e schietta. Riempirebbe solo un terzo del recipiente e tutti gli aromi andrebbero persi. Vuoi utilizzare il bicchiere giusto per assicurarti che la ricetta per una bevanda lo riempia in modo proporzionato. "È necessario tenere conto dello spostamento del ghiaccio, quindi manteniamo il giusto rapporto tra ghiaccio e liquido", aggiunge Harris.

Anche lo spessore del bicchiere da cocktail è qualcosa a cui prestare attenzione. "Un labbro sottile senza rollio è sempre un'esperienza migliore di un labbro spesso rollato quando si beve", dice Harris, aggiungendo che un bicchiere rock con un po' di peso è anche più bello da tenere in mano. "Pensalo come un biglietto da visita. Se è fragile ed economico, la gente pensa lo stesso di te", dice. "D'altra parte, se è troppo denso e goffo, penseranno che stai compensando eccessivamente qualcosa. Puoi avere il miglior cocktail del mondo, ma se viene servito in una tazza da solo, penserai che sia economico."

La curva del vetro è importante; dirige anche il cocktail verso parti specifiche della bocca. "Se metti un cocktail ad alta gradazione, come un Manhattan o un Martini, in un bicchiere troppo largo - come un moderno bicchiere da Martini a "V" - il drink forte colpisce la punta sensibilissima della tua lingua, facendoti percepire la bevanda è troppo forte e sbilanciata", dice Harris.