Meglio che facile

Dec 30, 2023

Jonathan Blutinger/Columbia Ingegneria

di Nicole Axworthy

30 marzo 2023

Ingegneri della Columbia University ha recentemente creato una cheesecake vegana a sette ingredienti che è stata assemblata e cotta interamente da una macchina per la stampa 3D e, cosa unica, cotta utilizzando la tecnologia laser durante la stampa. Questo processo è stato documentato in uno studio pubblicato sulla rivista NPJ Science of Food.

La stampa alimentare è un’applicazione di produzione additiva che utilizza modelli generati dagli utenti per costruire forme 3D da inchiostri alimentari commestibili, mentre la cottura laser utilizza luce mirata ad alta energia per un riscaldamento personalizzato ad alta risoluzione. Il software viene utilizzato per combinare e cucinare gli ingredienti, consentendo agli chef di controllare più facilmente il contenuto nutrizionale di un pasto.

Le macchine necessarie per creare e cuocere un dolce stampato in 3D esistono già, ma i ricercatori della Columbia University volevano mostrare come i consumatori potrebbero utilizzare la cottura controllata dal software a casa.

Jonathan Blutinger/Columbia Ingegneria

“Le tecnologie di cottura digitale consentono al consumatore finale di assumere un maggiore controllo sui macro e micronutrienti che consumano per pasto e, grazie alla rapida crescita e ai potenziali benefici dei progressi della tecnologia 3D, una stampante 3D può diventare un punto fermo a livello domestico e industriale. dispositivo di cottura”, afferma lo studio.

Come il forno Easy-Bake del 21° secolo, la stampa 3D domestica richiederebbe un luogo in cui i consumatori possano scaricare ricette, creare le proprie ricette e trarre ispirazione per ciò che possono fare con la macchina, dicono i ricercatori.

Creare una fetta di cheesecake vegana è stato il passo successivo di uno sforzo durato anni da parte del coautore dello studio Jonathan Blutinger, ingegnere meccanico e ricercatore post-dottorato presso il Creative Machines Lab della Columbia Engineering, e dei suoi colleghi per sviluppare vari alimenti con un numero maggiore di ingredienti.

I suoi sforzi sono iniziati imparando a cuocere vari impasti con i laser e si sono evoluti fino allo sviluppo di una macchina in grado di aspirare, stampare e cuocere un totale di 18 ingredienti, che potrebbe essere un numero record di ingredienti in un singolo alimento stampato in 3D. Prodotto.

Jonathan Blutinger/Columbia Ingegneria

Per questo studio, Blutinger e i suoi colleghi hanno sperimentato una ricetta di cheesecake vegana, combinando pasta di cracker Graham e altri ingredienti per sfornare un'unica fetta di dessert personalizzata con sapori come ciliegia, banana, burro di arachidi e crema spalmabile di nocciole. Per produrre una fetta sono stati necessari circa 30 minuti.

Ma ciò che risalta in questa ricerca è che sono stati utilizzati i laser per cuocere il cibo così come veniva stampato. Il calore ha essenzialmente provocato un cambiamento di fase da pasta a solido, che è fondamentale per i tradizionali dolci da forno.

Il vantaggio principale dell’utilizzo della stampa 3D è che il metodo è rigoroso, consentendo agli chef di utilizzare quantità estremamente precise di ingredienti che possono essere cotti o riscaldati in modo diverso di momento in momento. C'è anche la possibilità di preparare cibi secondo le preferenze di una persona, come la possibilità di personalizzare ogni fetta di cheesecake per i gusti e le preferenze individuali.

Inoltre, la stampa 3D può consentire ai mangiatori attenti alla nutrizione di produrre cibo con un conteggio preciso delle calorie o del contenuto di carboidrati, grassi e zuccheri.

Tuttavia, Blutinger spera anche di esplorare uno studio nutrizionale per analizzare come la cottura con i laser potrebbe influenzare il cibo a livello molecolare, il che potrebbe fare molto per aumentare il livello di comfort del pubblico con un metodo così nuovo.

Usare la stampa 3D per creare cibo non è un concetto nuovo. Alcune aziende hanno addirittura sfidato l’industria della carne creando carne vegana stampata in 3D personalizzabile fino ai macronutrienti.

AssaporaMangia

L’anno scorso, l’azienda israeliana SavorEat è arrivata sul mercato con hamburger di tacchino vegano stampati in 3D e salsicce per la colazione senza carne di maiale. La tecnologia dell'azienda si basa sullo Smart Robot Chef, basato sull'apprendimento automatico e sull'intelligenza artificiale.

La macchina riceve input di preferenza, come composizioni preferite di proteine ​​e grassi e preferenze di cottura, dagli utenti che si interfacciano con un'applicazione. Quindi produce e cucina la carne vegetale desiderata da questi input.